魚屋さんのススメ
皆さんは魚屋さんに行くことはありますか？
大抵の人は魚を買うときもスーパーで済ませてしまうことが殆どかと思います。
かくいう私もスーパーで魚を買うことが多いのですが、一つだけ行きつけの魚屋さんがあります。
魚屋さんへ行くと、●●がオススメだよとか、●●がお買い得だよと言われることが多いかと思いますが、私の場合は「今日は●●持っていきますか？」と少し変わった進められ方をします。
そう、買う前提で話が進むのである。
まあ行くときは買うつもりで行くからいいんですけど、たまに業者だと思われてないかなと考えたり・・・ｗ
先日も件の魚屋さんに赴くと、早速「今日はショウゴでも持っていきますか？」と勧められました。
ショウゴというとカンパチの子供のことを指しますが、成魚と比べると脂乗りが悪くイマイチ面白みに欠けると思っていたのですが、店員さん曰く秋になってショウゴも脂が乗ってきているので非常に美味しいよとのこと。
自分の中で、最も信頼している魚屋さんなので、その言葉を信じて買ってみました。
その個体がこちら
活〆の個体で大きさは45㎝くらいでしょうか？
早速3枚に下ろしてみることに。
お腹は抜いて貰ったので内臓脂肪の有無は分かりませんが、身質は締まっていて脂はそこまでなさそうな感じ（写真撮り忘れました）。
当日締めの個体だったのでサクにして翌日刺身で食べることに。
翌日、刺身にして盛りつけたのがこちら
上から背側、腹側、昆布締め（有り合わせのもので飾ったので色合いが乏しいですね）。
カンパチはブリ御三家の中に数えられますが、身の美しさは突出してると思う。
上から食べてみると・・・
うん、非常に上品で身もしっかりとしてますね。
しかし脂はやっぱり成魚には劣りますね。
それでも少しばかりの脂を感じることができ、個人的には非常に好きな塩梅です。
続いて腹側の方も食べてみましょう。
お、これは非常にいいですね！
脂の甘みと旨みをしっかり感じることが出来、その上しつこくない。
万人受けすると言っていい味かと思います。
昆布締めの方は・・・まあ普通かなｗ
旨みがある魚なので、特別この魚でやる理由もないかもしれません（普通に美味しいですが）。
やっぱり刺身がNo.1よ
総評すると今回のショウゴは脂乗りはそこそこながら、刺身としての価値は非常に高いと感じました。
養殖のブリの腹身が好きな方には物足りないかもしれませんが、締まった身や、タンパクめな刺身が好きな人は一度食べてみる事をお勧めします。
これからが旬みたいなので、お店で見かけた際はチェックしてみてね！
魚屋さんのススメ
皆さんは魚屋さんに行くことはありますか？
大抵の人は魚を買うときもスーパーで済ませてしまうことが殆どかと思います。
かくいう私もスーパーで魚を買うことが多いのですが、一つだけ行きつけの魚屋さんがあります。
魚屋さんへ行くと、●●がオススメだよとか、●●がお買い得だよと言われることが多いかと思いますが、私の場合は「今日は●●持っていきますか？」と少し変わった進められ方をします。
そう、買う前提で話が進むのである。
まあ行くときは買うつもりで行くからいいんですけど、たまに業者だと思われてないかなと考えたり・・・ｗ
先日も件の魚屋さんに赴くと、早速「今日はショウゴでも持っていきますか？」と勧められました。
ショウゴというとカンパチの子供のことを指しますが、成魚と比べると脂乗りが悪くイマイチ面白みに欠けると思っていたのですが、店員さん曰く秋になってショウゴも脂が乗ってきているので非常に美味しいよとのこと。
自分の中で、最も信頼している魚屋さんなので、その言葉を信じて買ってみました。
その個体がこちら
活〆の個体で大きさは45㎝くらいでしょうか？
早速3枚に下ろしてみることに。
お腹は抜いて貰ったので内臓脂肪の有無は分かりませんが、身質は締まっていて脂はそこまでなさそうな感じ（写真撮り忘れました）。
当日締めの個体だったのでサクにして翌日刺身で食べることに。
翌日、刺身にして盛りつけたのがこちら
上から背側、腹側、昆布締め（有り合わせのもので飾ったので色合いが乏しいですね）。
カンパチはブリ御三家の中に数えられますが、身の美しさは突出してると思う。
上から食べてみると・・・
うん、非常に上品で身もしっかりとしてますね。
しかし脂はやっぱり成魚には劣りますね。
それでも少しばかりの脂を感じることができ、個人的には非常に好きな塩梅です。
続いて腹側の方も食べてみましょう。
お、これは非常にいいですね！
脂の甘みと旨みをしっかり感じることが出来、その上しつこくない。
万人受けすると言っていい味かと思います。
昆布締めの方は・・・まあ普通かなｗ
旨みがある魚なので、特別この魚でやる理由もないかもしれません（普通に美味しいですが）。
やっぱり刺身がNo.1よ
総評すると今回のショウゴは脂乗りはそこそこながら、刺身としての価値は非常に高いと感じました。
養殖のブリの腹身が好きな方には物足りないかもしれませんが、締まった身や、タンパクめな刺身が好きな人は一度食べてみる事をお勧めします。
これからが旬みたいなので、お店で見かけた際はチェックしてみてね！
メイチダイ
2020年晩夏
湘南近辺ではメイチダイが大漁でした。
少しマイナー寄りなお魚かと思いますが、脂が乗っていて大変美味しいと評判のお魚です。
見た目はこんな感じ↓
所謂タイ型のお魚で、可愛らしい目が特徴的ですね。
購入時にお魚屋さんにも言われたのですが、目に臭みのある脂があると言われていますが、特に臭いがしないという方も多数（私も直接嗅いでみましたが、特に臭いは感じませんでした）。
単価としては少し高価で、この時購入した個体は35㎝程度で2000円という価格でした（お店の生簀で泳いでいたのを活〆神経抜き）。
取り敢えずその日の内に解体
当日締めの個体は旨みに欠けるのでサクにして冷蔵庫にて一日置いてからお刺身に・・・。
盛り付けが雑なのと皮が少し残っているのはご愛敬（少しずつ改善します・・！）
味の方は、身に脂が混濁していて非常に甘みと旨みがあります。
少し身が柔らかいですが、臭みもなくて美味と言える味かと思います！
刺身はとても美味しかったのですが、別の調理法はどうでしょうか？
ということで、こちらは別の個体（野締め）の半身を焼きにしたもの
滅茶苦茶美味しそうな具合に焼きあがりました！
背側の身を箸で切り分けて一口・・・！
脂が乗っていてうま・・・と思ったら臭い！！
鮮度の悪い石鯛の皮と同じ香りがします( • ฅ• )
野締めがいけないのか、そもそも焼きに向かない魚なのか・・・。
脂乗りもよくて身も美味しいのでとても残念です。
しかし同個体の半身を刺身で食べた際には臭みは殆ど感じなかったので、興味を持たれた方はまずはお刺身で食べてみてください。
また活〆個体が手に入った際には焼きのリベンジや他の調理法を試してみます。
ご挨拶
はじめまして。
みしゃおと申します。
魚を捌くのが趣味で、公に発信する機会を作りたいと思い、ブログを作成しました。
拙い文章力ですが、お暇な際にでもご覧いただけると幸いです。
今回の記事では簡単に自己紹介をさせて頂きます。
・名前：みしゃお
・居住地：湘南（西湘）
・年齢：アラサー
・性別：男
・趣味：魚の調理/ゲーム
魚が好きで好きで週に5～7日は魚を食べています。
釣りはしないので調達方法は専らお店で購入。
行きつけのお店が5店舗ほどあります。
色々な魚を購入しますが、その日の懐具合と水揚げ次第で相談。
地域柄深海魚なんかも揚がるので、少し変わった魚なども紹介できればよいと思っています。
あまり私のことばかり語っても仕方がないと思うので、過去の捌いた魚を次の記事で紹介します。
